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​中央厨房什么意思 中央厨房的基本标准包括什么 中央厨房要花多少钱

中央厨房

中央厨房什么意思,可能有大部分的人很少听说中央厨房,一般中央厨房在食品处理中心才会使用到,所以说大家不了解也是正常的。下面小编就带大家来了解下中央厨房的基本标准包括什么,中央厨房要 ...

2019-11-14 10:40:56

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中央厨房什么意思

中央厨房什么意思,中央厨房也可以叫中心厨房,其实就是配餐配送中心,主要任务是将原料制作加工成半成品或成品,配送到各连锁店进行二次加热或者组合后销售给顾客。

它的作用可以发挥到在单一用餐时间里,能够提供1000人份以上餐点,或是可同时提供不同地点2处以上餐饮场所之熟食供应,或是制造仅需简易加热之预制食材业者。中央厨房可以集中运用资源,透过大量采购和集中烹调处理,使成本降低。

因为,以前餐厅的进货方式是,除了干货外,所有新鲜蔬菜都是由直营店实行单店采购的。自从采用中央厨房配送后,比传统的配送要节约30%左右的成本。



中央厨房什么意思
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中央厨房的基本标准包括什么

中央厨房的基本标准包括什么,中央厨房的基本标准有很多,首先需要符合食品加工相关设计规范:

1、符合HACCP管理体系的要求。

2、符合产品QS相关要求。

其次按照功能进行严格分区:

1、对各个区域进行严格的温度分区。

2、洁净区与污染区严格区分。

3、加工车间洁净度保障体系的建立:设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区,严格区开。

4、应符合产品加工工艺,使人流、物流、气流、废弃物流顺畅。

5、人员进入车间,进行一次,二次更衣,风淋,洗手,消毒,不可直接进入厨房。

6、操作人员直接到达各自的操作区域,避免清洁区与污染区人员动线相互交叉。

7、避免污染物和非污染物的动线交叉。

8、避免生、熟品之间混淆,要进行合理的区分。



中央厨房的基本标准包括什么
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中央厨房要花多少钱

中央厨房要花多少钱,中央厨房的价格多少要根据中央厨房规模大小,自动化设备的选择和人工费用这三个部分来决定的,下面就来具体的了解下:

1、规模大小

不管是居室装修还是建筑工程,对于成本预算来说,都要将规模大小考虑进去的,一般国家关于中央厨房规模的标准是不小于300平方米,其价格大概需要100万的投资,如果要建设更大规模的中央厨房,则需要更多的资本投入。总的来说,估计好占地面积再结合当地的房价就可以得预估出预算价格了。

2、自动化设备选择

科学技术是第一生产力,自动化设备的选择直接影响了工作的速率和效率。如果选择自动化程度高的设备,则要花更多的钱,投入更多的资本,如果选择半自动化的设备则相对投资的钱会少一些,所以,我们可以根据自动化设备的一些报价和市场行情,来得出相对准确的预算。

3、人工费用

人工费用作为一个不确定性因素需要结合当地的实际进行评估。如果要在相对发达的城市建设中央厨房,则需要投入更多的劳动支出,一般是在10000块左右。如果在相对欠发达的地区建设中央厨房,则只需要相对较少的劳动支出和收入,大约是在5000块左右。

注:以上价格来源于网络,仅供消费者参考!


中央厨房要花多少钱
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