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中央厨房什么意思 中央厨房的基本标准包括什么 中央厨房要花多少钱

来源: 齐装网 2019-11-12 09:47:32 浏览量: 2258 分享:
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厨房是每个家庭必不可少的,而对于一些大型的连锁餐厅,他们使用的是中央厨房,对于中央厨房什么意思,很多人都是一知半解。那么中央厨房的基本标准包括什么?中央厨房要花多少钱?下面小编就来为大家介绍下中央厨房什么意思。

一、中央厨房什么意思

1、什么是中央厨房

中央厨房也叫作中心厨房,是配餐配送中心,主要的任务是将原料制作加工成半成品或成品,配送到各连锁店进行二次加热或者组合后销售给顾客。

中央厨房什么意思

2、中央厨房有2种加工方式:

第一种是半成品的加工,就是把菜品放在单独一个地方加工成半成品,包括清洗、切配、包装。在用冷藏车运输到各个店里使用,就是一个单独加工菜品的地方。

第二种是成品的加工,就是通过强大的生产线,把米饭做熟配上做好的菜,直接送到各个店里。

用中央厨房加工的好处是省时、省钱、提高产品附加值,实现企业利润最大化,保证商品的品质、卫生标准的一致性。

二、中央厨房的基本标准包括什么

1、设备要安全,设置足够的消防设施、电源、燃料等的安全保护措施,机械化和人工操作或混合使用。

2、设备以实用为原则,考虑成本、预算和设备的操作、清洗等。

3、洗手消毒设施要足够,每个处理区域必须有足够的洗手消毒设施。

4、排水和排送风设施易清洁,通道通畅。

5、食品加工操作、和贮存场所面积原则上,不小于300平米,要与加工食品的品种和数量相适应。切配烹饪场所面积,不小于食品处理区面积的15%,清洗消毒区面积,不小于食品处理区面积的10%。凉菜专间面积,不小于10平米。

中央厨房的基本标准包括什么

三、中央厨房要花多少钱

一般中央厨房按功能可分区为:原材料预处理区、米饭加工区、加热调理区、面食加工区、清洗消毒区、熟食分装区、辅助办公区等。

每个区域有不同的设备,可以按照企业的需求进行配置,如下:

 原材料预处理区:锯骨机、果蔬去皮机、切丝机、切肉丁机、绞肉机等等。

米饭加工区:自动米饭生产线、立式炊饭机等等。

清洗消毒区:自动洗碗机、连续式洗菜机、根茎洗菜机、抽样洗菜机、消毒储存柜等等。

加热调理区:自动炒菜机、汤锅等等。

面食加工区:通道式自动醒发蒸制一体等等。

熟食分装区:真空包装机、金属探测机、重量检测机、给袋式包装机等等。

中央厨房要花多少钱?中央厨房一般投资至少在30万元以上,可以根据企业自身情况来投资,自动化程度高的设备,价格相对高一些,运营成本高。

中央厨房要花多少钱

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家装中没必要花大钱的地方,真浪费钱!

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