我们在煲汤的时候也许会使用到很多的锅具,锅具种类的不同煲出来的汤味自然也就不同,接下来小编就来给大家介绍下煲汤锅种类解析,让汤味更鲜美。
一、煲汤锅种类——瓦罐
在南方的煲汤以使用瓦罐居多,因为瓦罐是由不易传热的石英和长石以及黏土等原料配合而成的陶土经过高温烧制而成,通气性和依附性好,还具有传热均匀以及散热缓慢等特点。煲汤时瓦罐可均衡而持久地把外界热量传递给内部的材料,使汤的滋味更加鲜醇以及食材更易酥烂。但是使用时需注意千万不可将瓦罐直接放在大理石桌面或瓷砖的地板上,温度相差过大会导致瓦罐的炸裂。刚使用完的瓦罐需要等锅身的温度降低至不太烫手的程度时再清洗哦。
煲汤锅种类解析
二、煲汤锅种类——砂锅
煲汤时还可选择质地细腻且内壁洁白的沙锅,但是切莫使用劣质的砂锅,因为劣质的沙锅的瓷釉中含有少量的铅,煮酸性食物时容易溶解出来从而有害健康。新买的砂锅应先用洗米水浸泡一个晚上可以让淀粉物质渗入沙锅的孔隙中,使其毛细孔更为紧密。因为沙锅不能空烧,所以在将沙锅放上炉子前一定要先放入要煮的材料,同时必须先用小火烹调,等锅内的汤汁煮开后再转成中大火。如果在烹制过程中需加水,也应加入温水,因为冷水与锅内汤汁温度相差过大会导致砂锅的炸裂。
煲汤锅种类
三、煲汤锅种类——焖烧锅
焖烧锅煲汤的风味比沙锅略差,但是其内锅可直接放在煤气炉上烹调,所以操作十分的简便。但是要注意在使用新的焖烧锅前,可先在内锅中注入清水及适量的白醋放在煤气炉上煮沸,然后再用清水冲洗净便可除去新锅的金属味。而外锅只须用湿抹布擦擦即可,绝不能放到炉火上烧,也不能放到水龙头下冲洗以免破坏其保温的功能。
煲汤锅
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