面包机是我们目前生活中比较常见的一种小型家用电器,很多人都会利用其在空闲的时候大展身手,希望可以做出可口的糕点。但是往往都是事宜愿为,没有几次的失败是不会成功的,很多人都将其归咎于面包机,其实原料的准备也是十分重要的。那么用面包机制作面包需要注意哪些呢?本文就为大家简单的介绍一下!
一、认识面粉
做好面包的步就是选对面粉,很多人觉得什么样的面粉都可以拿来做面包,其实是不对的。做面包需要用高筋面粉,这是面包组织细腻的关键之一。高筋面粉指面粉中蛋白质含量特别高者,一般在11.5%以上,平均可以达到13%。只有这样的面粉才能够作为制作面包的原料。
二、搅拌面粉
很多时候我们做面包失败的原因,就是没有充分的搅拌引起的。面粉加水以后,通过不断的搅拌,面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来,形成面筋。搅拌的越久,面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气,形成无数微小的气孔,经过烤焙以后,蛋白质凝固,形成坚固的组织,支撑起面包的结构。
三、面团的发酵
发酵是一个复杂的过程,发酵需要控制得恰到好处。发酵不足,面包体积会偏小,质地也会很粗糙,风味不足;发酵过度,面团会产生酸味,也会变得很粘不易操作。除非时间非常仓促的时候,我们可以搅拌好面团,整形进行一次发酵后烤焙,其他时候,都需要进行二次发酵。因为一次发酵的产品,无论组织和风味都无法和二次发酵的产品相提并论。
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