砧板有普通木砧板和“铁木”砧板之分。砧板的质量要求:木质越硬越好、应耐水浸、无腐蚀、无裂缝、表面平整光滑。普通木砧板,常用枫木,梓木、荷木等木制成。
一是看相对密度。“铁木”砧板木质比重大,沉于水,普通木则否。二是看纹理。木为斜纹,普通木则否。三是看硬度。木砧板用大拇指甲划其断面不显指甲陷痕,普通木则显。
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砧板多为原木横截而成,常见的有松木、楠木、桦木、檀木、枫木、榕树等,以枫木和榕树为佳,因其木质坚硬,且有股特殊气味。
木质菜板重量重,质地软,表面粗糙,使用的时候较不容易滑动,但是容易留下刀痕,藏污纳垢,刷洗起来比较费力。
购买时要先看整个砧板是否厚薄一致,有没有开裂;一般是以年轮圆正,纹路清晰而细密的为好。
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