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鸡精好还是味精好?

吃鸡精好还是味精好?

  • 提问者:若星辰2014
  • 地点:甘肃省 - 兰州市
  • 浏览次数:900
  • 提问时间:2016-01-21 08:57:00

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已有回答(3条)
  • 一人回忆一人城

    回答数:422被采纳数:692016-01-22

    鸡精好还是味精好?说实话这两个东西都不好,除了有鲜的作用之外,一点营养价值都没有,吃多了还会有很多疾病,我们生活中,最好还是少吃点这种东西,说真的,我做菜从来不放鸡精这些东西的,鸡精在高温下会产生致癌物质,网上都有这些东西的危害,不过如果一定要选择一个,到底是哪个好,我觉得应该是鸡精,鸡精是一个新的产品,鸡精是很多年前的产品,而且听人家说鸡精是从鸡身上提炼出来的某种物质。

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  • 是旧人还是新友

    回答数:388被采纳数:592016-01-22

    鸡精好还是味精好?这两者相比较而言还是鸡精好,鸡精比味精更加鲜美,而且鸡精没有什么不舒服的味道,味精食用之后就会有口干感,但鸡精就没有。现在用的最多的还是鸡精,鸡精已经慢慢的取代了味精,以前吃的比较多了就是味精。不过鸡精在使用的时候还是要少放些,鸡精其实也不是什么好的东西,没有营养价值。

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  • 蚌埠小松鼠装饰

    回答数:2280被采纳数:882016-01-21

    鸡精和味精有什么区别

    很多消费者都认为,味精是化学合成物质,不仅没什么营养,常吃还会对身体有害。鸡精则不同,是以鸡肉为主要原料做成的,不仅有营养,而且安全。于是,我们常常能看到,有些人炒菜时对味精唯恐避之而不及,但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以。其实,鸡精与味精并没有太大的区别。

    鸡精中含40%的味精

    虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”,但它并不像我们想像的那样是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精(谷氨酸钠)和盐。其中,味精占到总成分的40%左右,另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。

    鸡精的味道之所以很鲜,主要还是其中味精的作用。另外,肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂,也具有调味的功效,而且它们和谷氨酸钠结合,能让鸡精的鲜味更柔和,口感更圆润、丰满,且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道,主要来自于鸡肉、鸡骨粉,它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓;淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。

    营养成分高低不同

    鸡精和味精哪个营养更高一些呢?

    味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜,采用微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸钠,是氨基酸的一种,也是构成蛋白质的主要成分。鸡精的成分由于比味精复杂,所含的营养也更全面一些。除了谷氨酸钠以外,还含有多种维生素和矿物质。

    不过,鸡精再有营养,也只是一种调味品,不能与鸡肉同日而语。而且,据广东省消费委员会的调查,发现市场上不同品牌的鸡精之间,蛋白质含量并不一样,这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关。

    安全性与味精差不多

    很多人不敢吃味精,主要是担心它会产生一定的致癌物质。不过,联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家认为,在普通情况下,味精是完全安全,可以放心食用的,只是不要将它加热到120℃以上,否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠,产生致癌物质。由于鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠,因此它与味精的安全性是差不多的。

    此外,由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分,所以炒菜和做汤时如果用了鸡精,用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸,核苷酸的代谢产物就是尿酸,痛风患者应该少吃

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