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炒田螺的做法步骤是什么?

炒田螺的做法步骤是什么?怎么做田螺?

炒田螺的做法步骤是什么?

  • 提问者:不二的青木
  • 地点:江苏省 - 南通市
  • 浏览次数:791
  • 提问时间:2016-02-17 08:30:00

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已有回答(5条)
  • 蚌埠小松鼠装饰

    回答数:2280被采纳数:882016-02-20

    ★广式传统:紫苏沙茶酱田螺 材料:田螺,紫苏叶、沙茶酱,蒜茸、豆豉等少量。 做法:将镬烧红,放油落镬,把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中,爆香,加入田螺不停地炒,溅入滚水,用精盐调味,炒至熟透,勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。 ★西酱中用:黑椒豉香田螺 材料:田螺,黑椒汁、豆豉等 做法:同上,只是加入西餐常用的黑椒汁,增添田螺香味。 广西风味:五香田螺 材料:田螺、花椒、茴香、胡椒粉,糖、醋、酱油、精盐、黄酒、姜末、葱花、蒜末等少量。 做法:1、蒜粒用油炸至金黄出香味。紫苏、假蒌叶洗净切碎。2、炒锅下油,下花椒、茴香煽出香味后,倒入田螺急火快炒,2—3分钟后,撒入糖、盐,烹入醋、酱油,并加姜末、蒜末翻炒片刻,焖煮15-20分钟,起锅。3、上碟以后,要撒上葱花、味精、胡椒粉,使之更鲜美。 湖南做法:蒜蓉剁椒田螺 材料:田螺、湖南剁椒酱,姜末、葱花、蒜末、粟粉、糖、盐、醋等少量。 做法:1、田螺用葱、姜水略灼,晾干水。2、炒匀香蒜、辣椒酱,加入少量粟粉、糖、盐、醋等,再加入田螺及料酒,炒熟,勾芡。 生炒田螺 田螺买回家后,一定要先用清水养一两天,让它吐出内脏的泥沙。炒前要将田螺的尾壳敲开,使螺口与螺尾通气,便于食用时,用嘴一吸就把螺肉吸出。 无论什么样的风味,生炒田螺必下紫苏叶。它本身有特殊的清香,可以在炒的过程中快速去除腥味、泥味,而保留肉香,非常适合用于煮鱼、田螺、河蚌等。炒田螺常用的佐料还有姜末、葱花、蒜末等。 田螺汤 田螺1杯,大酱5大勺,辣椒酱2大勺,露葵150g,韭菜250g,辣椒面 1小勺,面粉2大勺,切好的葱1/2大勺,捣好的蒜1/2大勺。 [制作流程] (1) 把天螺泡5小时左右,吐出来泥后洗净捞取,用开水烫后捞出来用针把肉挑出来。 (2) 在煮天螺的汤里加淘米水冲大酱、辣椒酱再煮。 (3) 放以3cm大小切的韭菜、露葵、切成丝的葱放进去煮熟。 (4) 煮一会而,在芋羹上蘸一层面粉后放在汤里再煮。 (5) 放辣椒面、切好的葱、捣好的蒜。

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  • 过期答案

    回答数:193被采纳数:402016-02-18

    炒田螺的做法步骤:

    1、先用清水养田螺,等待田螺把沙泥吐干净,然后反复清洗,把螺尾剪掉;

    2、准备辅料,辣椒、生姜、葱、蒜;

    3、热油,把准备的辅料放入锅锅中炸一下,这样会更香,然后把田螺放入锅中翻炒;

    4、放入少许的高汤,或者是水也可以的,然后焖,等到熟透了就可以了。

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  • 人约太阳后

    回答数:346被采纳数:472016-02-18

    炒田螺的做法步骤:

    1、首先用清水浸泡,为了是去其沙泥;然后把田螺清洗干净,用剪子把螺蒂去除;

    2、放入少许的油,待油热之后把田螺放入锅中,翻炒,翻炒的时候放入调料,田螺中最好放入少许的辣椒,因为辣味的田螺好吃;

    3、然后放入少许的水,焖煮直至熟透即可;

    就这样美味的田螺就炒好了。

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  • 千鸟装饰

    回答数:141被采纳数:62016-02-17

    田螺它本身就具有一种粘连的液体,那样吃起来会有腥味!本来美味的佳肴就由此而不见了。那我们就用淘米水把田螺泡一个半小时,这样会使腥味没那么浓厚!再用白糖和生姜腌制十五分钟,腥味大体就没了!这样就可以把准备好的材料:烹饪酒、干辣椒、大蒜、料酒、盐、花椒、辣椒酱、香油!先把干辣椒和花椒放进烧过得油锅里炸好,放入其他的作料,再倒入螺肉。最后放上蒜苗,倒香油浇上就可以了!爆炒田螺完成。但不知道这样可以不,在家时就是这样做的!感觉味道还不错

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  • 蚌埠爱格装饰

    回答数:3163被采纳数:2542016-02-17

    、洗螺

    有一个流传很久的民间办法。先将田螺石螺放进盛满清水的盆子里,再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺,不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴,母螺还产下很多螺崽。如果清理干净后再重复处理,螺就继续吐泥下崽。这样,螺的肚子里便干净多了。

    2、拑螺尾

    在这里,向大家介绍一种土制的斩螺工具,简单非常:用一块260mm×80mm的结实木板,钉上一块1.5mm厚的曲尺形铁板,铁板的一端高度280mm,分别钻上三个18、16、14mm的孔,另一端80mm固定在木板上,那么可根据螺体的大小,把螺尾放进孔内,突出来螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷,很快地,数斤螺就“搞掂”。

    3、炒螺

    A、调料:蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒(少量)、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。

    B、制作方法:猛火烧干锅,下油(约两大勺。油一定要放得大方,上盘时一个个油亮油亮的),待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香,然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟(其间要不停翻搅),再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。

    这里是以酸笋来炒螺。将螺与酸笋一起炒了,再放入自制的辣椒油,最惹味。

    吃螺的方法:要有一点技巧,并一点也不文雅,用食指和姆指把螺的尾部放进嘴边,先吸出其汁,顺带一吮,把螺尾肉用力一拉,这叫“欲擒故纵”,再把螺体转过来,把头部放入唇里用力一吸,整个螺肉便丢进口里,细细品味,味蕾的作用充分发挥出来,那鲜美,那甘香,令人总有品不足、尝不够似的。一家人围坐在一起品尝着,各人发出“滋滋”的响声,俗称“亲嘴”。如同奏起一首独特的交响曲,那种美妙的乐趣,令人回味无穷。

    紫苏(一种紫色植物的叶子,有特殊的香味。我们那里以前在菜地里都种,作香料。我认为它有很好的去腥效果)

    最关键的是要掌握好火候。火候不到,螺肉不熟不进味;火候太过,螺肉又很难吸出来

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