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扬州炒饭使用什么材料做的?

扬州炒饭使用什么材料做的?真的有那么好吃吗?

扬州炒饭使用什么材料做的?

  • 提问者:不抛弃不放弃
  • 地点:江苏省 - 高淳
  • 浏览次数:770
  • 提问时间:2016-04-25 08:34:00

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最佳答案

蚌埠爱格装饰

回答数:3153被采纳数:2542016-04-25

扬州炒饭

主料: 米饭(蒸) 1000克 鸡蛋 500克
配料: 鸡肉 40克 火腿 50克 虾仁 5克 干贝 15克 香菇(鲜) 25克 鸭肫 30克 海参(水浸) 25克 冬笋 25克 豌豆 25克 鸡胸脯肉 50克
调料: 黄酒 15克 小葱 15克 猪油(炼制) 50克 盐 20克 各适量

口感 如碎金闪烁,光润油亮,鲜美爽口。

制作方法
1. 虾仁洗净,加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆;
2. 干贝用水浸泡,洗净,备用;
3. 香菇去蒂,洗净;
4. 鸭肫洗净,煮熟;
5. 冬笋去皮,洗净,煮熟;
6. 葱去根须,洗净,切末;
7. 鸡脯肉洗净,煮熟;
8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁;
9. 鸡蛋磕入碗内,加精盐20 克、葱末5 克,搅打均匀;
10. 将锅置火上,舀入熟猪油75 克烧热,放入虾仁滑熟,捞出;
11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒,加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升,烧沸,盛入碗中作什锦浇头;
12. 锅置火上,放入熟猪油150 克,烧至五成热时,倒入鸡蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀;
13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后,将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。

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已有回答(3条)
  • 回忆是伤

    回答数:325被采纳数:542016-04-27

      做饭的时候选择籼米,才能达到粒粒分明的效果。正宗扬州炒饭中的水发海参、虾仁、火腿可以提鲜,鸡蛋、冬菇、青豆可以增色。但是有通风的人尽量去掉虾仁和火腿。打散两只鸡蛋就可以了,而且,鸡蛋要在快炒饭之前再打。干杯火腿要提前泡好,再焯水,去掉盐分。用不粘锅炒饭能够控制油的含量。

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  • 千百炼装饰

    回答数:115被采纳数:252016-04-25

     籼米饭、鲜鸡蛋3—4只
    水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆。

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