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厨房的锅具该怎么选择?

厨房的锅具该怎么选择?不粘锅还是无烟锅?

厨房的锅具该怎么选择?

  • 提问者:私房分割
  • 地点:安徽省 - 淮北市
  • 浏览次数:1387
  • 提问时间:2016-05-21 17:11:00

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最佳答案

百年经典装饰

回答数:375被采纳数:352016-05-22

锅具如何选择
  锅具按功能分压力锅、煎锅、炒锅、汤锅、蒸锅、奶锅、多功能锅等;按材质分不锈钢锅、铁锅、铝锅、砂锅、铜锅、搪瓷锅、不粘锅、复合材质锅等;按手柄个数分单耳锅和双耳锅;按锅底形状分平底锅和圆底锅。
1、压力锅
(1)特点
  压力锅按材料可分为铝合金压力锅和不锈钢压力锅。按合盖方式可分为旋合式、压盖式和落盖式。市场上最常见的为旋合式。
  压力锅按照国家标准 GB13623 -92和 GB15066-94 要求必须设有三种安全装置:限压装置、安全压力保护装置和开合盖压力保护装置。
  限压装置的作用是在加热过程中锅内压力达到工作压力时,限压阀通过排气孔排气工作,避免压力继续升高,达到烹调的目的,限压阀下方设有防堵罩,以防止食物堵塞限压排气孔。
  安全压力保护装置常为易熔片式,当压力超过工作压力而限压阀因排气孔堵塞或其他原因不工作时,易熔片在压力不大于二倍工作压力时熔穿排气,避免压力锅损坏,从而保护了使用者的安全,现在不少压力锅的安全压力保护装置已改用弹簧结构,压力升高时顶开弹簧排气,同样起到卸压的作用。
  开合盖压力保护装置通常设在把手与锅盖结合的地方。其作用有两个,一是当锅盖未完全扣合时,不让压力升高,因为此时锅盖扣合强度较低,如果加热使压力升高,有可能炸开压力锅。二是当锅内压力未降至安全压力时,保证不让使用者疏忽开盖。
(2)选择
  选择压力锅要注意以下几点。
  ④应选购具有限压装置、安全压力保护装置和开合盖压力保护装置的压力锅。尤其是目前市场上还有大量老式的无开合盖压力保护装置的压力锅,这些压力锅已经被淘汰,是不符合目前国家标准要求的。
  ③应根据需要进行选购。铝合金压力锅导热快、受热均匀;不锈钢压力锅美观、光洁耐磨,但导热较慢,受热集中,容易糊底,但目前有些不锈钢压力锅增加了复合底,改善了性能。
  ②应注意压力锅的外观质量。一些个体商贩生产的压力锅做工粗糙,锅体边缘有毛刺,建议消费者到大商场购买大厂家的产品。购买时还要注意产品是否有商标、厂名、厂址,最好能查看压力锅是否有技术监督部门出具的检验报告。
  ①压力锅随着使用年限的延长,其整体强度也将下降,按照国家有关规定,压力锅最高使用年限为8年,凡超期使用的压力锅均为不安全压力锅,必须更换。

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已有回答(8条)
  • 信宅装饰

    回答数:94被采纳数:12016-05-24

    锅具如何选择
      锅具按功能分压力锅、煎锅、炒锅、汤锅、蒸锅、奶锅、多功能锅等;按材质分不锈钢锅、铁锅、铝锅、砂锅、铜锅、搪瓷锅、不粘锅、复合材质锅等;按手柄个数分单耳锅和双耳锅;按锅底形状分平底锅和圆底锅。
    1、压力锅
    (1)特点
      压力锅按材料可分为铝合金压力锅和不锈钢压力锅。按合盖方式可分为旋合式、压盖式和落盖式。市场上最常见的为旋合式。
      压力锅按照国家标准 GB13623 -92和 GB15066-94 要求必须设有三种安全装置:限压装置、安全压力保护装置和开合盖压力保护装置。
      限压装置的作用是在加热过程中锅内压力达到工作压力时,限压阀通过排气孔排气工作,避免压力继续升高,达到烹调的目的,限压阀下方设有防堵罩,以防止食物堵塞限压排气孔。
      安全压力保护装置常为易熔片式,当压力超过工作压力而限压阀因排气孔堵塞或其他原因不工作时,易熔片在压力不大于二倍工作压力时熔穿排气,避免压力锅损坏,从而保护了使用者的安全,现在不少压力锅的安全压力保护装置已改用弹簧结构,压力升高时顶开弹簧排气,同样起到卸压的作用。
      开合盖压力保护装置通常设在把手与锅盖结合的地方。其作用有两个,一是当锅盖未完全扣合时,不让压力升高,因为此时锅盖扣合强度较低,如果加热使压力升高,有可能炸开压力锅。二是当锅内压力未降至安全压力时,保证不让使用者疏忽开盖。
    (2)选择
      选择压力锅要注意以下几点。
      ④应选购具有限压装置、安全压力保护装置和开合盖压力保护装置的压力锅。尤其是目前市场上还有大量老式的无开合盖压力保护装置的压力锅,这些压力锅已经被淘汰,是不符合目前国家标准要求的。
      ③应根据需要进行选购。铝合金压力锅导热快、受热均匀;不锈钢压力锅美观、光洁耐磨,但导热较慢,受热集中,容易糊底,但目前有些不锈钢压力锅增加了复合底,改善了性能。
      ②应注意压力锅的外观质量。一些个体商贩生产的压力锅做工粗糙,锅体边缘有毛刺,建议消费者到大商场购买大厂家的产品。购买时还要注意产品是否有商标、厂名、厂址,最好能查看压力锅是否有技术监督部门出具的检验报告。
      ①压力锅随着使用年限的延长,其整体强度也将下降,按照国家有关规定,压力锅最高使用年限为8年,凡超期使用的压力锅均为不安全压力锅,必须更换。

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  • 丰立装饰

    回答数:29被采纳数:22016-05-22

    肯定是无烟锅最好

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  • 美丽生活装饰

    回答数:243被采纳数:432016-05-22

    随你喜欢了,不过我这里强烈推荐拉歌蒂尼的,很漂亮,所以可以用哦

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  • 朗森装饰

    回答数:78被采纳数:162016-05-22

    爱上厨房,爱上烹饪,想要从好主妇晋升成为巧主妇,选择得心应手的锅具可是非常的重要。煎炒烹炸,各种烹饪手段都应该选择什么样的锅具?锅有哪些材质?又有哪些细心而体贴的设计能帮助我们更好地发挥厨艺?赶快360度全方位了解它们吧!

      烹饪方法1

      煎

      煎,是指用锅把少量的油加热,再把食物放进去,使其熟透。加热后,油的温度比用水煮的温度要高,因此煎食物往往需时较短。

      铸铁煎锅

      自己在家做牛排时,铸铁材质的平底煎锅最受用,它受热面集中在底部,能够均匀、缓慢地持续加热,井字纹的锅底还能把油留住,使油与肉分离。让新鲜的牛肉在“滋滋”作响时,也保证了健康和营养价值。

      平底不粘锅

      清晨为自己和家人准备一份营养均衡的早餐很重要,几片全麦面包、一杯牛奶、一份煎蛋,营养丰富又全面。在短时间内准备早餐,一个带有不粘涂层的平底煎锅再适合不过,它加热快、受热均匀、清洗也容易,绝不会浪费清晨的宝贵时间。

      烹饪方法2

      炖

      将原料加汤水及调味品,旺火烧沸以后,转中小火长时间烧煮成菜肴的烹调方法。

      铸铁炖锅

      牛肉等食物,连同汤汁放进有一定深度的炖锅内,一般需要经过长时间烧制才能达到软嫩的口感,因此锅盖的密闭性很重要,水蒸气能锁在锅中,食物不至于变得很干,同时还能达到省火的目的。锅盖不仅锁住水汽,还将香味留在锅中,不至于弄得满屋都是调料的味道。

      沙锅

      用含金属比较少的沙锅炖食物能保存其原有的口味。不仅如此,沙锅中还富含人体所需的多种微量元素,能分解脂肪,降低胆固醇的含量,减少油腻。而且沙锅的保温性很好,适合冬天冰冷的天气。

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  • 蚌埠爱格装饰

    回答数:3192被采纳数:2552016-05-22

    大件锅具

    厨房中少不了炒锅、煎锅、蒸锅、汤锅、电饭锅、压力锅等各种锅具。这些锅具大小、深浅都不一样,非常占地方。其实利用厨房墙面的一些三角空间,放置一个多层、带挂钩的三脚架,然后按使用频率摆放锅具。一些小的平底锅、汤锅、奶锅可以直接挂在三脚架的挂钩上。

    锅铲汤勺

    厨房的墙既能承重,也是收纳的好空间。在厨房吊柜和操作台之间的墙面上,钉几个带挂钩的隔板或挂杆,然后将锅铲、汤勺、筷子笼、菜板等用具挂在上面。

    刀叉去皮工具

    很多人习惯将刀、叉、去皮工具悬挂在墙上,或是直接摆放在操作台上。但这些工具都有非常锋利的部位,稍不留意就会发生意外。最好的做法是将所有刀具、叉子、去皮工具统一放在橱柜的抽屉中,可先在抽屉里放上专业刀架,然后再摆放刀具,这样使用起来既方便又安全。

    碗盘餐具

    家庭中的碗、盘子等餐具,可以摞起来摆放在吊柜或橱柜中。如果是大件的汤碗、餐盘,最好放在下方的橱柜中,以免因放在高处拿取不方便,增加摔碎的风险。

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  • 富荣华装饰

    回答数:46被采纳数:142016-05-22

    锅具选择的注意事项

      高温油炸别用不粘锅

      不粘锅的不粘涂层其实是一层薄膜,厚度在0.2毫米左右,炒菜时不要用铁铲,以免破坏涂层。如果干烧或油温达到300℃左右,这层薄膜就可能受到破坏,有害成分全氟辛酸胺就会释出来。其安全使用温度应不超过260℃,而煎炸的温度一般都比较高,所以不宜用它烹炸食物。
    不锈钢锅美观耐用,但不合格的不锈钢锅容易出现铬、镍超标

      铬是国际公认的致癌金属物之一,而盐、酱油、菜汤等酸碱性食物都可以将这些成分析出。因此,禁用不锈钢锅长时间装咸食物或酸性食物。尽量少用洗涤剂清洗它,以免腐蚀。

      别用铝锅炒菜、腌菜

      腌制食品一般都是强酸或强碱性的,容易与铝产生化学反应,生成对人体有害的物质。而用铝锅炒菜,或使用铁铲,与铝锅碰撞、摩擦,也可能使铝成分在一定程度上释放出来,影响健康。
    颜色越土的砂锅安全性越高

      超市中很多煲汤用的砂锅颜色亮丽、外形美观,但这样的砂锅往往添加了很多化学物质,因此应尽量选用颜色单一的砂锅。使用时,尽量不要用大火;即使要用,也得先用小火让其均匀受热,否则很容易炸裂。
    铁锅最安全

      铁锅是我国的传统厨具,比其他锅具都更安全。在炒菜、煮饭过程中,也很少有溶出物。即使有铁物质溶出,也是对人体有好处的。不过使用时,最好炒完一道菜洗一次锅,并保持内壁干爽,以免生锈。

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  • 锦致装饰

    回答数:25被采纳数:02016-05-22

    1)无油烟锅:它的原理就是用各种方法使锅内的温度不超过油烟生成的温度。当食用油放入无烟锅后,油会随锅均匀升温,食用油冒油烟的温度约为240℃,而正常炒菜只需要160℃至180℃就足够了,爆炒的温度约在200℃左右,所以用无烟锅正常炒菜、爆炒是不会产生油烟的。当锅内放入食物后,锅内的温度会迅速降低,继续加热锅体比普通锅升温快,锅不仅从根源上扫除了油烟,而且爆炒比普通锅更快,所烹饪的菜肴不焦不糊,原滋原味,营养价值更高,口味更好。
    2)不粘锅:它克服了传统锅的所有缺点,易清洗,轻轻一擦即干干净净。不粘锅可轻松煎、炒食物而不粘底,能最大限度地减少用油,厨房干净少油烟。它还可以帮助减少脂肪的摄入量,顺应了现代人追求低脂肪、低热量的消费潮流。最重要的是,它对人体无任何危害。

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