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青花鱼会引起中毒吗?

青花鱼会引起中毒吗?如何避免中毒的发生?

青花鱼会引起中毒吗?

  • 提问者:亲吻对方
  • 地点:浙江省 - 嘉兴市
  • 浏览次数:364
  • 提问时间:2016-05-26 10:33:00

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最佳答案

金孔雀装饰

回答数:169被采纳数:372016-05-26

青花鱼含有丰富的蛋白质和脂肪等多种营养,鲜食时味美,加工出来的咸品和干品也相当可口。但是食后发生过敏性食物中毒者却屡见不鲜,尤其是食用鲜度较差的鲜鱼,则更易发生中毒。


食用青花鱼中毒的患者,多见于食后30分钟至3小时内,出现颜面及上半身潮红,酷似酒醉样,心悸、头痛或出现荨麻疹,但体温正常,无下泻、腹痛。


食用青花鱼为什么会引起中毒呢?


国内外的学者曾进行过较长时间的研讨,大多数认为:引起中毒的原因是青皮红肉鱼含有的组胺所致。当鱼体变质或鲜度较差时,细菌大量繁殖,尤其是摩尔根变型杆菌,可使鱼体内组胺酸脱羧基而形成组胺。也有人认为:由于鱼体本身的自溶作用不断加深使其变质,产生大量的腐败胺,分解后形成组胺,特别是青花鱼属大洋洄游性鱼类,体内酶的活性强,为适应旺盛的新陈代谢需要,故组胺含量也就较白肉鱼类为多。另外,还有人认为,引起中毒的原因是其他有毒物质与组胺的共同作用所致。

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已有回答(3条)
  • 朗森装饰

    回答数:78被采纳数:162016-05-29

    青花鱼除供鲜食外,还可冷冻、腌制、熏制,加工茄汁鱼罐头和五香鱼罐头等。
    由于体内脂肪多,肝脏维生素含量高,还可分别炼制人造白脱和鱼肝油。
    一、食用青花鱼防中毒
    青花鱼含有丰富的蛋白质和脂肪等多种营养,鲜食时味美,加工出来的咸品和干品也相当可口。但是食后发生过敏性食物中毒者却屡见不鲜,尤其是食用鲜度较差的鲜鱼,则更易发生中毒。
    食用青花鱼中毒的患者,多见于食后30分钟至3小时内,出现颜面及上半身潮红,酷似酒醉样,心悸、头痛或出现荨麻疹,但体温正常,无下泻、腹痛。
    食用青花鱼为什么会引起中毒呢?
    国内外的学者曾进行过较长时间的研讨,大多数认为:引起中毒的原因是青皮红肉鱼含有的组胺所致。当鱼体变质或鲜度较差时,细菌大量繁殖,尤其是摩尔根变型杆菌,可使鱼体内组胺酸脱羧基而形成组胺。也有人认为:由于鱼体本身的自溶作用不断加深使其变质,产生大量的腐败胺,分解后形成组胺,特别是青花鱼属大洋洄游性鱼类,体内酶的活性强,为适应旺盛的新陈代谢需要,故组胺含量也就较白肉鱼类为多。另外,还有人认为,引起中毒的原因是其他有毒物质与组胺的共同作用所致。
    为了防止食用青花鱼中毒,一方面要加强鱼的保鲜,尽量食用鲜度较好的鱼。不食用
    青花鱼
    腐败变质的鱼;另一方面要在烹制时采取一些必要的措施,减少或避免中毒现象发生。在烹制青花鱼时,可分别加入适量的雪里蕻、山楂、绿豆、小白菜等一起炖煮30分钟以上,即可将大部分组胺解除。如果在烹制前做一番简单的预热处理,即用10%的盐和5%的醋混合水溶液把鱼在锅中氽15分钟左右,将大部分组胺破坏,然后再进行烹调就更保险了。

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  • 晟昱昇装饰

    回答数:80被采纳数:172016-05-26

    鱼即鲈鲤。
    鲈鲤为鲤形目鲤科鲈鲤属的鱼类。分布于中国长江上游及其支流、云南澜沧江水系和抚仙湖等,体长可达44公分。该物种的模式产地在四川。外形特征

    鲈鲤(Percocypris pingi)体略侧扁,头较大,前端较尖,头背面平而宽,头后背部隆起。口亚上位,斜裂,下颌突出。须2对,吻须略短于颌须。鳃裂大,两侧鳃膜联于鳃峡处极接近。背鳍刺弱,后缘具细齿。鳞较

    鲈鲤(5张)
    小,胸、腹部鳞更小,浅埋皮下,侧线略下弯。体背面青灰色,[1]侧面及腹部白色;体侧鳞绝大部分有一黑色边缘,因此联成体侧整齐的直条纹,头、背部有分散的小黑点;背鳍、胸鳍、尾鳍微黑。[2]鲈鲤与其的另一个亚种――花鲈鲤(P.pingi regani)的形态区别在于:体侧有许多分散的黑色斑点,不组成直行条纹,腹鳍末端至臀鳍起点间的距离小于吻长。

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