厨房用具有哪些禁忌？

陈小姐

一,忌铁锅煮绿豆.因绿豆中含有单宁，在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有特殊气味，不但影响食欲,味道，而且对人体有害.
二,忌不锈钢或铁锅熬中*.因中*中含有多种生物碱以及各类生物化学物质，尤其在加热条件下，会与不锈钢或铁发生多种化学反应，或使*物失效，甚至产生一定毒性(络合物较多时).
三,忌用铝锅盛菜肴.铝锅属淘汰厨具.因其抗腐蚀性能力差，遇弱碱,弱酸,盐等物质会发生化学反应，生成特殊的化合物，故菜肴,酒,味精等不应装在铝制容器中过夜.还有鸡蛋也不宜在铝锅中搅拌，因为蛋清遇到铝会变成灰白色，蛋黄则变成绿色.剩饭,剩汤等也不应在铝制容器中过夜.
四,忌用乌柏木或有异味的木料做菜板.乌柏木含有异味和有毒物质，用它做菜板其味不但污染了菜肴，而且极易引起呕吐,头昏,腹痛.因此，民间制作菜板的木料是白果木,皂角木,桦木和柳木等.
五,,忌用油漆或雕刻镌镂的竹筷.涂在筷子上的油漆不但含铅,苯等化学物质，对健康有害，且遇热后有异味，影响食欲.雕刻的竹筷看似漂亮，因其藏污纳垢，不易清洗，滋生细菌，容易致病.
六,忌用各类花色瓷器盛佐料.佐料以玻璃器皿盛装.苯等致病,花色瓷器含铅,致癌物质.随着花色瓷器的老化和衰变，图案颜料内的"氡"对食品产生污染，对人体有害.

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你下哪个

忌铁锅煮绿豆。因绿豆中含有单宁，在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有特殊气味，不但影响食欲、味道，而且对人体有害。 　　
忌不锈钢或铁锅熬中*。因中*中含有多种生物碱以及各类生物化学物质，尤其在加热条件下，会与不锈钢或铁发生多种化学反应，或使*物失效，甚至产生一定毒性（络合物较多时）。
忌用铝锅盛菜肴。铝锅属淘汰厨具。因其抗腐蚀性能力差，遇弱碱、弱酸、盐等物质会发生化学反应，生成特殊的化合物，故菜肴、酒、味精等不应装在铝制容器中过夜。还有鸡蛋也不宜在铝锅中搅拌，因为蛋清遇到铝会变成灰白色，蛋黄则变成绿色。剩饭、剩汤等也不应在铝制容器中过夜。 　　忌用乌柏木或有异味的木料做菜板。乌柏木含有异味和有毒物质，用它做菜板其味不但污染了菜肴，而且极易引起呕吐、头昏、腹痛。因此，民间制作菜板的木料是白果木、皂角木、桦木和柳木等。
忌用油漆或雕刻镌镂的竹筷。涂在筷子上的油漆不但含铅、苯等化学物质，对健康有害，且遇热后有异味，影响食欲。雕刻的竹筷看似漂亮，因其藏污纳垢，不易清洗，滋生细菌，容易致病。 　
　忌用各类花色瓷器盛佐料。佐料以玻璃器皿盛装。苯等致病、花色瓷器含铅、致癌物质。随着花色瓷器的老化和衰变，图案颜料内的“氡”对食品产生污染，对人体有害。 　
　不可长时间用不锈钢厨具盛放盐、酱油、热汤等，因为这些食物中含有许多电解质，长时间接触，不锈钢会与这些电解质发生电化学反应，使有害金属元素析出。 　
　不要长时间用不锈钢厨具盛放强酸性食品，如大豆、薯类，以防铬、镍等金属元素溶出。只有正确的使用厨具，才不会给自己的身体带来损害。

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回忆在沉淀

塑料餐具和厨具已经占了很大比例，塑料的厨餐具有它的优点，比如价格便宜，不易摔坏等。但是，塑料餐具也因为它的特性，不适合盛放鱼类和海鲜等味道比较大的食物，因为塑料的吸味性比较强，不容易洗掉。
餐具里还有一种近代出现的材料，就是搪瓷。搪瓷实际上也是金属的，只不过外部镀了一层珐琅质。所以不适合拿来盛放酸性的食物，当然也不能用来加热食物，不要放在微波炉里。
除了搪瓷，其他的金属厨具和餐具也不要拿来装碳酸饮料，比如可乐等。这种碳酸饮料会跟金属起反应。
烹调的时候如果菜里放入了香料或者在熬制中*的时候，都不要用铁锅或者不锈钢的锅，因为中*材和香料会和铁起化学反应导致*物失效。
瓷器的餐具在选择的时候尽量选择简单的，色彩斑斓的少选，因为都是颜色釉烧制的，在高温加热下，很难保证安全性。

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