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厨房用具有哪些禁忌?

有没有人知道厨房用具有哪些禁忌?

  • 提问者:小白59128
  • 地点:山东省 - 烟台市
  • 浏览次数:626
  • 提问时间:2015-07-18 14:14:00

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最佳答案

人在小桥边

回答数:503被采纳数:872015-07-20

一、忌铁锅煮绿豆。因绿豆中含有单宁,在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁,使绿豆汤汁变黑,有特殊气味,不但影响食欲、味道,而且对人体有害。
二、忌不锈钢或铁锅熬中药。因中药中含有多种生物碱以及各类生物化学物质,尤其在加热条件下,会与不锈钢或铁发生多种化学反应,或使药物失效,甚至产生一定毒性(络合物较多时)。
三、忌用铝锅盛菜肴。铝锅属淘汰厨具。因其抗腐蚀性能力差,遇弱碱、弱酸、盐等物质会发生化学反应,生成特殊的化合物,故菜肴、酒、味精等不应装在铝制容器中过夜。还有鸡蛋也不宜在铝锅中搅拌,因为蛋清遇到铝会变成灰白色,蛋黄则变成绿色。剩饭、剩汤等也不应在铝制容器中过夜。
四、忌用乌柏木或有异味的木料做菜板。乌柏木含有异味和有毒物质,用它做菜板其味不但污染了菜肴,而且极易引起呕吐、头昏、腹痛。因此,民间制作菜板的首选木料是白果木、皂角木、桦木和柳木等。
五、、忌用油漆或雕刻镌镂的竹筷。涂在筷子上的油漆不但含铅、苯等化学物质,对健康有害,且遇热后有异味,影响食欲。雕刻的竹筷看似漂亮,因其藏污纳垢,不易清洗,滋生细菌,容易致病。
六、忌用各类花色瓷器盛佐料。佐料最好以玻璃器皿盛装。苯等致病、花色瓷器含铅、致癌物质。随着花色瓷器的老化和衰变,图案颜料内的“氡”对食品产生污染,对人体有害。

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已有回答(4条)
  • 绿才居装饰

    回答数:1516被采纳数:112015-10-17

    一,忌铁锅煮绿豆.因绿豆中含有单宁,在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁,使绿豆汤汁变黑,有特殊气味,不但影响食欲,味道,而且对人体有害.
    二,忌不锈钢或铁锅熬中药.因中药中含有多种生物碱以及各类生物化学物质,尤其在加热条件下,会与不锈钢或铁发生多种化学反应,或使药物失效,甚至产生一定毒性(络合物较多时).
    三,忌用铝锅盛菜肴.铝锅属淘汰厨具.因其抗腐蚀性能力差,遇弱碱,弱酸,盐等物质会发生化学反应,生成特殊的化合物,故菜肴,酒,味精等不应装在铝制容器中过夜.还有鸡蛋也不宜在铝锅中搅拌,因为蛋清遇到铝会变成灰白色,蛋黄则变成绿色.剩饭,剩汤等也不应在铝制容器中过夜.
    四,忌用乌柏木或有异味的木料做菜板.乌柏木含有异味和有毒物质,用它做菜板其味不但污染了菜肴,而且极易引起呕吐,头昏,腹痛.因此,民间制作菜板的首选木料是白果木,皂角木,桦木和柳木等.
    五,,忌用油漆或雕刻镌镂的竹筷.涂在筷子上的油漆不但含铅,苯等化学物质,对健康有害,且遇热后有异味,影响食欲.雕刻的竹筷看似漂亮,因其藏污纳垢,不易清洗,滋生细菌,容易致病.
    六,忌用各类花色瓷器盛佐料.佐料最好以玻璃器皿盛装.苯等致病,花色瓷器含铅,致癌物质.随着花色瓷器的老化和衰变,图案颜料内的"氡"对食品产生污染,对人体有害.

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  • 你下哪个

    回答数:50被采纳数:72015-07-24

    忌铁锅煮绿豆。因绿豆中含有单宁,在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁,使绿豆汤汁变黑,有特殊气味,不但影响食欲、味道,而且对人体有害。   
    忌不锈钢或铁锅熬中药。因中药中含有多种生物碱以及各类生物化学物质,尤其在加热条件下,会与不锈钢或铁发生多种化学反应,或使药物失效,甚至产生一定毒性(络合物较多时)。
    忌用铝锅盛菜肴。铝锅属淘汰厨具。因其抗腐蚀性能力差,遇弱碱、弱酸、盐等物质会发生化学反应,生成特殊的化合物,故菜肴、酒、味精等不应装在铝制容器中过夜。还有鸡蛋也不宜在铝锅中搅拌,因为蛋清遇到铝会变成灰白色,蛋黄则变成绿色。剩饭、剩汤等也不应在铝制容器中过夜。   忌用乌柏木或有异味的木料做菜板。乌柏木含有异味和有毒物质,用它做菜板其味不但污染了菜肴,而且极易引起呕吐、头昏、腹痛。因此,民间制作菜板的首选木料是白果木、皂角木、桦木和柳木等。
    忌用油漆或雕刻镌镂的竹筷。涂在筷子上的油漆不但含铅、苯等化学物质,对健康有害,且遇热后有异味,影响食欲。雕刻的竹筷看似漂亮,因其藏污纳垢,不易清洗,滋生细菌,容易致病。  
     忌用各类花色瓷器盛佐料。佐料最好以玻璃器皿盛装。苯等致病、花色瓷器含铅、致癌物质。随着花色瓷器的老化和衰变,图案颜料内的“氡”对食品产生污染,对人体有害。  
     不可长时间用不锈钢厨具盛放盐、酱油、热汤等,因为这些食物中含有许多电解质,长时间接触,不锈钢会与这些电解质发生电化学反应,使有害金属元素析出。  
     不要长时间用不锈钢厨具盛放强酸性食品,如大豆、薯类,以防铬、镍等金属元素溶出。只有正确的使用厨具,才不会给自己的身体带来损害。

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  • 回忆在沉淀

    回答数:364被采纳数:482015-07-22

    塑料餐具和厨具已经占了很大比例,塑料的厨餐具有它的优点,比如价格便宜,不易摔坏等。但是,塑料餐具也因为它的特性,不适合盛放鱼类和海鲜等味道比较大的食物,因为塑料的吸味性比较强,不容易洗掉。
    餐具里还有一种近代出现的材料,就是搪瓷。搪瓷实际上也是金属的,只不过外部镀了一层珐琅质。所以不适合拿来盛放酸性的食物,当然也不能用来加热食物,最好不要放在微波炉里。
    除了搪瓷,其他的金属厨具和餐具也不要拿来装碳酸饮料,比如可乐等。这种碳酸饮料会跟金属起反应。
    烹调的时候如果菜里放入了香料或者在熬制中药的时候,都不要用铁锅或者不锈钢的锅,因为中药材和香料会和铁起化学反应导致药物失效。
    瓷器的餐具在选择的时候尽量选择简单的,色彩斑斓的少选,因为都是颜色釉烧制的,在高温加热下,很难保证安全性。

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