碳钢

很多人都喜欢拿碳钢和不锈钢做比较，因为这两种材料在很多时候都是同一种商品的主要材料，那碳钢和不锈钢哪个好呢？ 

碳钢和不锈钢具有相同的铁和碳的基本成分。它们的主要区别在于合金含，碳钢的合金含量低于10.5%，而不锈钢的铬含量必须大于等于10.5%。这一本质上的区别正是使碳钢和不锈钢具有独特的物理特性的原因。碳钢和不锈钢是不同的，但并不能说谁更结实。一切都是和使用环境相关。每种材料都有优缺点，关键是要使钢材与用途相匹配。

碳钢:易生锈、脆、耐磨，用来做固定的结构件更结实。

不锈钢：防锈、不那么脆、耐磨性较差。用来做经常活动的设备更结实。

从航空航天到厨具，各种各样的产品都含有钢。这种多样化的应用需要一种多用途的材料，而钢符合要求。“钢”实际上描述了整个金属合金家族，有数百种特定用途的等级，但是大多数人理解钢有两大类:碳钢和不锈钢。

现在很多烘焙模具都是用碳钢制作的，出于安全性的考虑。很多人想问碳钢烘焙模具有毒吗？ 

碳钢是碳铁合金，其长处是硬度强，易于冶炼，价格低廉。铝合金的长处是耐腐化性好、导热性好，是主流烘焙模具采用的原质料。

网上有一种说法是铝合金的质料有金属残留对康健不利，碳钢的比较康健。这种说法纯粹无稽之谈。铝合金是金属，难道铁合金就不是金属了？所有的模具一般制作出来后外貌都会举行处置，根本需求担心人体会吸收过量的有害金属元素。

那究竟是碳钢质料好照旧铝合金好呢，现在基本没有定论。但是由于铝合金的导热性更好，某些烘焙产品的起发对温度要求高的照旧铝合金更适合，以是总体来说市面上铝合金的模具更多。

想要在家里烤制食物，烤盘当然是必不可少的，因为烤盘是直接和食物接触的，对于烤盘的安全性人们是有很高的要求的，那什么材质的烤盘*安全呢？ 

一般烤箱放入的容器以能传热效果好的金属材料为主，如搪瓷碗、搪瓷盘、金属烤架。不锈钢盘也可以放入，注意高温后不锈钢会发黄、不好清洁。瓷碗原则上是可以放入的，主要是瓷器传热慢，对烧烤是不利的。

一定要耐温的，一般是金属的，硅橡胶的模具也没问题。塑料肯定不行，一般的陶瓷盘子也不建议放进烤箱，局部受热可能会裂。

注意：烤箱与微波炉是有区别的，它们发热原理完全不一样，用的器皿也不一样。烤箱一般是电热丝或者电热管发热。微波炉是靠微波发热。微波炉可以使用：耐高温塑料制品（通常标注微波炉专用）、玻璃制品、瓷碗，不能用金属制品如不绣钢制品。

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