主厨刀

1、用途不同

（1）主厨刀：

主厨刀是一种综合用途的刀，也就是说可以用于切多种菜品。主厨刀的刀身较宽，刀刃的部份为弧形，可以用于切肉、鱼和蔬菜。

（2）三德刀：

三德刀可以用来切割肉食、蔬菜、瓜果，所以被称为“三德”刀。

2、用法不同

（1）主厨刀：

在使用主厨刀的时候，主要是靠刀子的重量，从上到下进行切割。

（2）三德刀：

在使用的时候，三德刀的刀尖几乎不离开案板，只需要抬起刀子的后半部分，类似于铡刀的用法。所以三德刀非常适合用来切罗勒、法国香菜、芫荽等西式香料。还有一种比较经典的切割方法就是用刀尖进行划拉。

3、硬度不同

（1）主厨刀：硬度SG2，热处理到硬度65度。

（2）三德刀：硬度VG10，热处理到58度。

厨房的刀具根据使用需求，可以分为多种，三德刀和主厨刀就是其中的两种，那么在购买刀具时，三德刀和主厨刀买哪个好呢？

在选购刀具的时候主要根据自己的需求进行购买，首先我们先来了解一下三德刀和主厨刀：

1、主厨刀

刀片尺寸:2025cm。

主厨刀是西方厨师*常用的刀具，是厨房里必备的三种刀具之一。主厨刀的形状随地区而异，但基本刀型与日式三德刀相似，差别只在主厨刀是双面开锋。

主厨刀堪称*刀款，处理大大小小的食材都能得心应手，但是在处理若干食材时，选用较小或较具韧性的刀具会更事半功倍。

2、三德刀

刀片尺寸:2025cm。

三德刀堪称日本的*主厨刀，既可以像剁刀一样铡切，也可用来划切。三德刀是单面开锋(因此刀刃一面斜一面平)，用于切割时的下刀动作与一般双刃刀略为不同。市面上也找得到针对西方消费者制作的双刃三德刀。

所以在选购的时候，可以根据自己的使用习惯选择主厨刀或是三德刀，但是一般建议选择主厨刀，因为相对于三德刀来说，主厨刀的功能会更加强大一些。

主厨刀既然被称为是厨房里必备的三种刀具之一，*主厨刀，那必然是啥都可以切，切肉、鱼和蔬菜等都是没有问题的。

使用刀具的时候，一定要保持刀身的稳定性，因为握刀越稳，手越不会发酸。握刀的时候，拇指和食指夹捏住刀跟处，可以维持良好的刀身平衡。如果需要剁碎食材的话，可以将大拇指改为按压在柄背上。

但是由于中西方的使用习惯不同，所以在选购主厨刀的时候需要注意以下几点：

1、首先看尺寸是否合手

可以用手试一下，如果握刀的时候，手指与砧板的距离过近的话，在切菜的时候，指关节就会一直撞击到砧板。

2、看刀身是哪种钢材

从刀身的材质上大致可以判断刀刃的硬度、韧性以及锋利维持度。一般钢材的硬度越低，其韧性就越高，也钝得越快。

主厨刀是每天都会用到的工具，所以在购买的时候应当慎重斟酌，选择一把趁手的刀具，这样使用起来比较的顺手、方便，同时也会更加的安全。