厨房的刀具怎么选购？

吴

您好，义乌唐正装饰很高兴为您解答。
选择刀具要注意以下几点:
一、刀刃锋利
刀刃要锋利、平直、无缺口。首先从用户的角度来讲对于菜刀要求肯定是锋利（快），是持久的锋利。那么我们来看看菜刀的锋利是由那些属性所决定的呢？1.材料通常是钢材，不锈钢，碳钢也好（比如炮弹钢），又或陶瓷（氧化锆）大马士革等等。不同的材质决定了刀具成品后具有不同的硬度，那么是否可以理解为硬度越高锋利度越高呢？应该说不完全正确，因为菜刀的“快”还取决于刀刃口的度数，柔和度等。比如说陶瓷刀通常比不锈钢刀具有更高的硬度，但是在使用过程中使用者却常常发现还没有不锈钢刀快。这是因为受材料的限制陶瓷刀刃口度数不能太小，否则会直接脆掉。当然陶瓷刀也有不腐蚀等优点。硬度：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷（氧化锆）
2.开刃的*分为机器开刃和手工开刃所以单就锋利度而言，钢材硬度更高的，刃口度数更小的，刃口部位弧度更柔和而非线性直降的菜刀会更“快”，更好用，尤指切片刀。所以同样材料，工艺的切片刀肯定比砍骨刀更锋利，这个是由刃口度数决定了的。
二、使用舒适。刀柄设计要人性化，拿握舒适在刀柄方面主要材质有木质，工程塑料、钢柄等，各有优点。通常来说冲压成型的菜刀刀柄做的更好用更精致；传统锻打工艺的刀具多采用木柄（圆柄居多）,现在也有部分传统刀具厂家开始有其他刀柄的菜刀销售了。
三、使用安全。刀柄要有防滑设计，不会脱手伤及用者。这点不用多说，起码的要求,另外说说冲压成型和红热锻打工艺的区别:
冲压成型：简单地说就是用一整块大的钢板（比如厚度2毫米），通过冲床磨具直接冲压出一个完整的刀胚，然后进行后续的开刃，表面处理，热处理，上刀柄等工序后做成成品菜刀。这种工艺的优点是效率很高进而成本更具优势，机械化程度高，表面处理更好，标准化程度高，细节更完美。目前超市等市场主流刀具基本都是这种工艺(广东阳江为代表，十八子，巧媳妇等)传统锻打：与冲压成型工艺的区别在于刀胚成型阶段。锻打就是把钢胚（通常是块状）烧至红热状态下，通过反复捶打（现在多用机器锤了）,塑造出初步的刀胚,而后手工开刃（挫），表面处理，热处理等，成品菜刀通常刀背厚，塘口薄，横切面呈楔型。相较冲压成型菜刀而言，锻打菜刀钢质更密实、刀身应力分布更均匀，锋利保持度更好。缺点是产量提高困难且成本较高,工艺细节相对差些。

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廖丹

按刃口分一体钢刀和夹钢刀;按材料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等。

　　刀具的种类很多，按功能分砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等;

　　①砍刀：用于砍骨。

　　②片刀：用于食物的切片，但不宜切割冻肉。

　　③蔬菜刀：用于切削蔬菜瓜果。

　　④刨皮刀：用于刨削蔬菜瓜果的表皮。

　　⑤火腿刀：用于切割火腿等肉食。

　　⑥番茄刀：用于切割番茄等有皮且多汁、疏软水果。

　　⑦西瓜刀：用于切割果皮较厚、果实较大的瓜果。

　　⑧面包刀：用于切割有较硬表皮的松软食物。

　　⑨多用刀：特别适合切割鱼片等，并有各种用途。

　　选择刀具要注意以下几点。

　　①表面光滑。只有刀具表面光滑才能真正起到抗锈的效果。

　　②刀刃锋利。刀刃要锋利、平直、无缺口。

　　③使用舒适。刀柄设计要人性化，拿握舒适。

　　④使用安全。刀柄要有防滑设计，不会脱手伤及用者。

　　以上就是关于厨房刀具的选择，相信你看完这，会对购买刀具有更多的理解。

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我不是你们啊

　　对于厨房的刀具来说其高硬度是首要条件，刀具是从工价上去除材料的，所以刀具的材料就应该比工件的材料的硬度。其次是刀具的高强度和强韧性的特点，刀具的材料在削割的时候有很大的切削力和冲击力，所以刀具必须具备较高的强度及强韧性。*重要的就是刀具材料应具备耐磨性和耐热性，因为刀具在使用时是对其他事物的切割，必须具备比其他事物更具耐磨性的特点，耐热性就是对其变形的因素得到了很好的体现。
　　刀刃的锋利度是对刀具是一个对刀具使用是否长久的主要因素，锋利度是由刀口的锋利程度和锋利的持久性来决定的。一般的钢材刀具锋利度可分为粗利和滑利，粗利泛指用砂轮开口后在显微镜下能看到小齿状;滑利指刃口采用天然粉石磨削开口，刃口特别顺滑，虽然两种锋利形式的不同，并不能够确定哪一个更好，刀口的锋利程度是取决于刀口的几何角度来决定的，所以刀口的几何角度决定了刀具是否锋利的重要因素。

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周女士

刀具是厨房里必备的工具，生活中不能少了它。但是你是否都知道刀具有哪些?这些如何选择这些刀具用在不同的地方，下面小编就来告诉你。



　　按刃口分一体钢刀和夹钢刀;按材料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等。

　　刀具的种类很多，按功能分砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等;

　　①砍刀：用于砍骨。

　　②片刀：用于食物的切片，但不宜切割冻肉。

　　③蔬菜刀：用于切削蔬菜瓜果。

　　④刨皮刀：用于刨削蔬菜瓜果的表皮。

　　⑤火腿刀：用于切割火腿等肉食。

　　⑥番茄刀：用于切割番茄等有皮且多汁、疏软水果。

　　⑦西瓜刀：用于切割果皮较厚、果实较大的瓜果。

　　⑧面包刀：用于切割有较硬表皮的松软食物。

　　⑨多用刀：特别适合切割鱼片等，并有各种用途。

　　选择刀具要注意以下几点。

　　①表面光滑。只有刀具表面光滑才能真正起到抗锈的效果。

　　②刀刃锋利。刀刃要锋利、平直、无缺口。

　　③使用舒适。刀柄设计要人性化，拿握舒适。

　　④使用安全。刀柄要有防滑设计，不会脱手伤及用者。

　　以上就是关于厨房刀具的选择，相信你看完这，会对购买刀具有更多的理解。

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