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厨房冰箱卫生标准哪位朋友清楚?

  • 提问者:斑点狗
  • 地点: -
  • 浏览次数:1220
  • 提问时间:2017-06-22 17:30:17

已有回答(2条)
  • ?
    ????????
    厨房卫生标准?
    1.冰箱:无积水、无异味、摆放分类合理、无私物。??2.工作台:干净、摆放合理、无杂物。??
    3.菜架:菜架干净、分类合理、菜品不过多盛出。?4.墩台:放指定区域、工作结束后墩台干净。?
    ?5.洗菜池:干净、池周无污物、下水通畅。??6.调料缸:摆放合理、缸外壁干净。?
    7.炉灶:炉灶上无杂物、检查灶上蓄水盆、水龙头等,完毕后清理现场、保证干净、整洁。?
    8.工作服:干净、整洁、无涂鸦。?
    9.地面:无菜叶、物件摆放合理、表面清洁,干净。?10.墙面、排风罩、工作台、灶台、地面无积灰、无污垢、无积水。?
    11.厨房抽屉内整洁无灰、无蟑螂、无鼠迹。?12.废弃物及时倒入带盖桶内,当日清除。?
    13.每班工作结束后,擦洗水斗,倒掉池中网篮内的残渣,擦洗桌面,工具、用具清洗干净,拖清地板。整?理好架子、灶台,盖好辅料容器的盖子、剩余和备用食品,或放冰箱,或加笼罩盖好,保持室内清洁卫生。?
    14.每10天一次大扫除,包括棚顶、墙面。?
    15.每切配完一种食品,即刮去砧板上的污物,经常搓洗抹布。做到刀不锈,砧板不霉,加工台面、抹布干净,待用食品洗净后放入冰箱保存,冰箱内食品分类存盘存放,不重叠,定期除霜,无异味。

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  • 1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。?
    2、厨房各死角应保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。?
    3、工作台、橱柜下内侧及厨房死角应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。?
    4、食物应在工作台上操作加工,并将生熟分开处理,刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。?
    5、食物应保持新鲜、清洁、卫生,清洗后分类储放。?
    6、凡易腐败的食物,应储藏在0℃以下冷藏,生、熟食物分开储放,防止食物间串味,调味品应以适当容器装,所有器皿及A菜品不得与地面污垢接触。原料做到先进先用。?
    7、员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲,搞好个人卫生。?
    8、在厨房工作时,不得抽烟,咳嗽、吐痰、打喷嚏,要避开食物。?
    9、厨房清洁扫除工作应每日数次,做到岗位卫生制度,班组卫生制度。?
    10、私人物品应专区摆放,有传染病者,停止一切厨房工作。

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