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果胶是什么?谁清楚?

  • 提问者:你的废墟
  • 地点: -
  • 浏览次数:2063
  • 提问时间:2017-11-14 21:11:45

已有回答(4条)
  • 天然果胶类物质以原果胶,果胶,果胶酸的形态广泛存在于植物的果实,根,茎,叶中,是细胞壁的一种组成成分,它们伴随纤维素而存在,构成相邻细胞中间层粘结物,使植物组织细胞紧紧黏结在一起.原果胶是不溶于水的物质,但可在酸,碱,盐等化学试剂及酶的作用下,加水分解转变成水溶性果胶.
    果胶为白色或带*或浅灰色,浅棕色的粗粉至细粉,几无臭,口感黏滑.溶于20倍水,形成乳白色粘稠状胶态溶液,呈弱酸性.耐热性强,几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂.用乙醇,甘油,砂糖糖浆湿润,或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性.在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定 .
    果胶能形成具有弹性的凝胶,不同酯化度的果胶形成凝胶的机制是有差别的,高甲氧基果胶必须在低pH值和高糖浓度中才能形成凝胶,一般要求果胶含量<1%,蔗糖浓度58%~75%,pH2.8~3.5.因为在pH2.0~3.5时可阻止羧基离解,使高度水合作用和带电的羧基转变为不带电荷的分子,从而使分子间的斥力减小,分子的水合作用降低,结果有利于分子间的结合和三维网络结构的形成.蔗糖浓度达到58%~75%后,由于糖争夺水分子,致使中性果胶分子溶剂化程度大大降低,有利于形成分子氢键和凝胶.

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  • 果胶是植物中的一种酸性多糖物质,它通常为白色至淡*粉末,稍带酸味,具有水溶性,工业上即可分离,其分子量约5万一30万,主要存在于植物的细胞壁和细胞内层,为内部细胞的支撑物质。在食品上作胶凝剂,增稠剂,稳定剂,悬浮剂,乳化剂,增香增效剂,并可用于化妆品,对保护皮肤,防止紫外线辐射,冶疗创口,美容养颜都存一定的作用。

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  • 霍山黄芽茶叶价格是:650元一斤,霍山黄芽茶叶柔软,叶肉厚,果胶质含量高,香气淡雅,茶水色蜜绿显黄,滋味甘醇,滑软耐冲泡,茶汤冷后更能凝聚香甜,一年才采收两到三次叶面大而肥厚,其茶水长而柔软,回甘后劲强。

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  • 苹果醋营养丰富,含有果胶、维他命、矿物质(磷和钾)及酵素。苹果醋的酸性成份具杀菌功效,能清洗消化道,有助排除关节、血管及器官的毒素;果胶能帮助排泄;磷遏止致腐细菌生长;钾能滋润细胞及平衡钠含量。苹果醋有很好的营养价值,它不仅有护肤作用,并且能解酒保肝防醉,酒前一杯可以抑制酒精的吸收,酒后一杯可以解酒防醉。男人多食用苹果醋,同样健康养生。果香浓郁,酸甜柔和,清爽可口,沁人肺腑。不含色素及防腐剂,富含天冬氨酸,丝氨酸,色氨酸等人体所需的氨基酸成分,以及磷、铁、锌等10多种矿物质,其中Vc含量更是苹果10倍之多。

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