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酱油都有哪些用处?

请教各位高人一下,酱油都有哪些用处?

  • 提问者:西瓜丸子N9
  • 地点:江苏省 - 无锡市
  • 浏览次数:277
  • 提问时间:2016-01-19 09:25:00

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已有回答(5条)
  • 蚌埠小松鼠装饰

    回答数:2280被采纳数:882016-01-21

    酱油是以大豆、小麦等原料,经过原料清洗、蒸煮、制曲、发酵、杀菌、灌装等工艺生产出来的调味品,营养极其丰富,主要营养成分包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。
      氨基酸是酱油中最重要的营养成分,氨基酸含量的高低反映了酱油质量的优劣。氨基酸是蛋白质分解的产物,酱油中的氨基酸有18种,它包括了人体8种必需氨基酸,它们对人体有着极其重要的生理功能,人们只能在食品中得到氨基酸才能构成自身的蛋白质,蛋白质是生命的物质基础,是构成生物体细胞组织的重要成分,是生物体发育及修补组织的原料,人体内的酸碱平衡、水平衡的维持,遗传信息的传递,物质的代谢及转运都与蛋白质有关。
      还原糖也是酱油的一种主要营养成分。淀粉质原料受淀粉酶作用,水解为糊精、双糖与单糖等物质,均具还原性,它是人体热能的重要来源,人体活动的热能60-70%由它供给,它是构成机体的一种重要物质,并参与细胞的许多生命过程。一些糖与蛋白质能合成糖蛋白,与脂肪形成糖脂,这些都是具有重要生理功能的物质。
      总酸也是酱油的一个重要组成部分,包括乳酸、醋酸、琥珀酸、柠檬酸等多种有机酸,对增加酱油风味有着一定的影响,但对过高的总酸能使酱油酸味突出、质量降低。此类有机酸具有成碱作用,可消除机体中过剩的酸,降低尿的酸度,减少尿酸在膀胱中形成结石的可能。
      食盐也是酱油的主要成分之一,酱油一般含食盐18克/100毫升左右,它赋予酱油咸味,补充了体内所失的盐分。
      酱油除了上述的主要成分外,还含有钙、铁等微量元素,有效地维持了机体的生理平衡。由此可见,酱油不但有良好的风味和滋味,而且营养丰富,是人们烹饪手选的调味品。
    酱油的好处
      酱油是烹调中的必备之品
      我们在炒、煎、蒸、煮或凉拌时,按照需要加入适量的酱油,就会使菜肴色泽诱人,香气扑鼻,味道鲜美。这是因为,酱油是一种色、香、味、俱佳而又营养丰富的调料。
      酱油中氨基酸的含量多达17种,此外,还含有各种B族维生素和安全无毒的棕红色素。酱油中还含有一定量的糖、酸、醇、酚、酯等多种复杂的香气成分。
      在煎、炒、蒸、煮菜肴时,加入适量酱油后,酱油中的氨基酸在烹调过程中与食盐、氯化钠作用而生成氨基酸钠盐(即为味精)以及在加热过程中发生化学反应而生成氨基酸的衍生物,这样就使菜肴增加了特有的鲜美味道。同时,在烹调过程中,酱油中的氨基酸还会与糖发生化学反应而产生一种诱人的香气。
      酱油是强化铁的良好载体

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  • 一人回忆一人城

    回答数:421被采纳数:692016-01-20

    酱油做调味料的用途比较多,其他的好像没有什么药用吧!吃酱油还是对身体有好处的,只是现在大家都好像不太喜欢吃酱油了。
    酱油的好处有很多,例如烹调食品时加入一定量的酱油,可增加食物的香味;大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果;可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率;还有就是酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤,并能止痒消肿。

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  • 梦不醒最美

    回答数:360被采纳数:482016-01-20

    酱油就是大家平常吃的调味料,其他的用处我不是很清楚。不过我记得被开水烫伤了马上涂酱油好像是有止痛的效果的。其他的我就不知道了。
    酱油俗称豉油,主要由大豆,淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。
    据说在被蜂蜇或毒虫咬后,用酱油涂抹伤处可起去毒止痛作用;轻微烧伤或烫伤后,用酱油涂抹伤处,可止痛、去火毒。

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  • 武汉拜斯达装饰

    回答数:426被采纳数:252016-01-19

    不同酱油不同用途
    在厨房烹饪美味时,蒸、煮、炖、烩、炒、烤、煎、炸、炝、拌等很多时候都会用到酱油。酱油不仅能给菜肴增色,还能添味。然而现在大多数人在购买时却忽略了一个很重要的问题:只购买一种酱油,不论炒菜还是凉拌菜都用它。那么这样做到底对不对?

    传统的烹调酱油一般有浓色和淡色的区别。前者如老抽、黄豆酱油等;后者如珍极生抽、宽牌酱油等。酱油的加工过程是微生物发酵,因此成品中混入一定量的杂菌在所难免。但酱油卫生标准规定:大肠杆菌群不得超标,而致病菌则不得检出。烹饪酱油在烹饪中有加热的过程,足以将酱油中的杂菌消灭,所以酱油最好还是熟吃。

    那么对于凉拌菜要加酱油调味怎么办?我国酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定:成品酱油的标签上,必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。佐餐(餐桌)酱油是供人们在饮食时直接入口食用的,比如蘸食、凉拌等。卫生质量要求很高,按国家卫生标准要求,其菌落总数要小于或等于30000个/毫升。即使生吃,也不会危害健康。如果标签中标注为佐餐/烹调,则说明这种酱油既可佐餐,又可用于烹调。

    酿造酱油的基本原料是大豆和小麦,经微生物发酵,蛋白质被酶解为氨基酸,淀粉降解为糖类,产生风味物质和色素。酱油富含17种氨基酸,还有各种B族维生素和一定量的钙、铁、磷等,酱油的某些功能性物质,具有抗氧化作用和消除人体内自由基的作用,这些对人体健康都大有裨益。

    酱油虽好,但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水,心功能衰竭的病人平时应小量食用,以免病情加重。在一般调味的情况下,含盐的摄入量是不会超标的,但是人们想依靠食用酱油来满足人体的营养需求也是不可能的。酱油的主要功能还是调味,增进人们的食欲。

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  • 蚌埠爱格装饰

    回答数:3177被采纳数:2542016-01-19

    不同酱油不同用途
    在厨房烹饪美味时,蒸、煮、炖、烩、炒、烤、煎、炸、炝、拌等很多时候都会用到酱油。酱油不仅能给菜肴增色,还能添味。然而现在大多数人在购买时却忽略了一个很重要的问题:只购买一种酱油,不论炒菜还是凉拌菜都用它。那么这样做到底对不对?

    传统的烹调酱油一般有浓色和淡色的区别。前者如老抽、黄豆酱油等;后者如珍极生抽、宽牌酱油等。酱油的加工过程是微生物发酵,因此成品中混入一定量的杂菌在所难免。但酱油卫生标准规定:大肠杆菌群不得超标,而致病菌则不得检出。烹饪酱油在烹饪中有加热的过程,足以将酱油中的杂菌消灭,所以酱油最好还是熟吃。

    那么对于凉拌菜要加酱油调味怎么办?我国酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定:成品酱油的标签上,必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。佐餐(餐桌)酱油是供人们在饮食时直接入口食用的,比如蘸食、凉拌等。卫生质量要求很高,按国家卫生标准要求,其菌落总数要小于或等于30000个/毫升。即使生吃,也不会危害健康。如果标签中标注为佐餐/烹调,则说明这种酱油既可佐餐,又可用于烹调。

    酿造酱油的基本原料是大豆和小麦,经微生物发酵,蛋白质被酶解为氨基酸,淀粉降解为糖类,产生风味物质和色素。酱油富含17种氨基酸,还有各种B族维生素和一定量的钙、铁、磷等,酱油的某些功能性物质,具有抗氧化作用和消除人体内自由基的作用,这些对人体健康都大有裨益。

    酱油虽好,但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水,心功能衰竭的病人平时应小量食用,以免病情加重。在一般调味的情况下,含盐的摄入量是不会超标的,但是人们想依靠食用酱油来满足人体的营养需求也是不可能的。酱油的主要功能还是调味,增进人们的食欲。

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