通常家用高压锅的气压为1.2个大气压.在这样的气压下，水的沸点接近120℃，温度越高食物熟得越快.
高压锅又叫压力锅，用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，于1679年由法国物理学家德尼·帕潘发明. 它以独特的高温高压功能，大大缩短了做饭的时间，节约了能源;但是工作压力大的压力锅对营养的破坏也比较大.
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