除非是在电磁炉上加热,否则蒸锅是铝制的,原因是铝锅导热率高,省燃气费用.
铝锅的主要问题是强度低,高温易变形(如高温煎炸时),和可能有铝溶解到汤汁内(如长时间煲汤炖煮时)对人体造成损害.但是作为蒸锅,只要不要把水烧干,这些问题都不存在.
不过现在的蒸锅一般是不锈钢材质的.奥氏体不锈钢的热导率只有铁的1/3,只有铝的十几分之一.可想而知,不锈钢锅蒸菜比较费煤气.不过一般来说不锈钢锅相对铝锅寿命长,炖煮煲汤时比较安全,也有其适用性强的优点.
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苏泊尔蒸锅就很不错,双层加厚厚底,而且是304不锈钢的,价格是180元左右,蒸东西就很方便,不容易弄坏,看着也很好看,很高大上.
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