不锈钢锅和普通的锅相比怎么样？

刘经理

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砂锅保温能力强,质地多孔,能少量吸附和释放食物味道,不耐温差变化,主要用于小火慢熬,*适合煲汤用.
铁锅主要成分是铁,还含有少量的硫,磷,锰,硅,碳等.铁锅有生铁锅和熟铁锅之分,生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的.熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工捶打制成,具有锅坯薄,传热快的性能.使用铁锅烹调可以增加人体铁的摄入量,因为用铁锅烹调的食品中铁的数量增多.这也许是微小铁屑的脱落和铁的溶出所致.因而,对于预防缺铁性贫血来说,用铁锅烹调膳食可能是有益的.铁锅是我国传统的炊具之一,是*安全的锅,一般不含其它化学物质,不会氧化,在炒菜,煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不存在脱落问题,即使有铁物质溶出,对人体吸收也是有好处的,所以说用铁锅烹饪是*直接的补铁方法.但是,铁锅容易生锈,不宜盛食物过夜.
不锈钢锅具外观漂亮,结构精美,同时又具有耐用,耐腐蚀,防锈,易加工,不变形等优点,是炊具市场的主流产品.但不锈钢锅具导热不均匀,所以许多品牌的不锈钢锅采用了三层复合底结构,有的品牌还采用了通体三层复合结构.三层复合结构一般是两层不锈钢夹一层铝,以高科技工艺一次成型,使锅具受热均匀,导热快,不会因锅内单点温度过高而烧焦食物,也不易产生油烟,一般具有煎,炒,烤,炖等多种功能.使用三层复合结构的锅具,既能充分保持食物的营养成分,又可限度地维护家庭主妇的身体健康.不锈钢锅具不可长时间盛放盐,酱油,醋,菜汤等,因这些食品中含有很多电解质,如果长时间盛入,则不锈钢同样会像其他金属一样,与这些电解质起电化学反应,使有毒的金属元素被溶解出来.不能用不锈钢锅煲中,因中含有多种生物碱,有机酸等成分,特别是在加热条件下,很难避免不与之发生化学反应,而使物失效,甚至生成某些毒性更大的络合物.不能用强碱性或强氧化性的化学剂如苏打,漂白粉,次氯酸钠等进行洗涤.因为这些物质都是强电解质,同样会与不锈钢起电化学反应.

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流浪的飞鹰

不锈钢锅具外观漂亮、结构精美,同时又具有耐用、耐腐蚀、防锈、易加工、不变形等优点,是炊具市场的主流产品.但不锈钢锅具导热不均匀,所以许多品牌的不锈钢锅采用了三层复合底结构,有的品牌还采用了通体三层复合结构.三层复合结构一般是两层不锈钢夹一层铝,以高科技工艺一次成型,使锅具受热均匀、导热快,不会因锅内单点温度过高而烧焦食物,也不易产生油烟,一般具有煎、炒、烤、炖等多种功能

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最熟悉的陌生人

两者比较,不锈钢的优点是：
1）轻便.
2）美观.
3）结实.不易摔破；热锅时加冷水不易炸裂.
4）热得快,省火.
5）不易生锈.
缺点：
1）冷得快,保温差.
2）有争议的缺点是说：不如铁锅能补铁.

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