豆腐乳为什么那么臭啊？

想你

豆腐乳是用豆腐发酵腌制的，所以里面会有臭味。一般发酵的东西不是很香就是很臭。当然了对于喜欢吃豆腐乳的人来说，这不是臭，而是香。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。
正常的豆腐乳闻起来不应该有臭味，因为豆腐乳出厂前已经添加了不少的调味料，如酒，糖，香辛料，麻油等等。

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苍天有晴天

有很多的食物都是越臭越好吃，就好比大家耳熟能详的臭豆腐。豆腐乳也是一样的，很多人都喜欢豆腐乳，不在乎豆腐乳的臭，感觉好吃。
豆腐乳是二种大豆蛋白发酵食品，大体可分两种：一种是红色的，叫酱豆腐，又称红方多另一种是青白色的，叫臭豆腐，又称青方。
豆腐乳闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。

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潘经理

豆腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品，通过微生物发酵，大豆的苦腥味、含有的胀气因子、抗营养因子等不足全被克服，消化率和生物效价均大大提高，同时产生了多种具有香味的有机酸、醇、酯、氨基酸。另外腐乳中除含有大量水解蛋白质，游离氨基酸和游离脂肪酸外，还有硫胺素、核黄素、尼克酸、钙和磷等营养成分，而且不含胆固醇。这些都是促进人体正常发育或维持正常生理机能所必需的。因此腐乳是一种营养十分丰富的食品。腐乳作为一种大豆发酵制品，不仅具有大豆本身含有的多种生理活性物质，而且由于微生物的发酵作用，产生了一些大豆没有的生理活性物质，提高了一些生理活性物质的保健功效，使得腐乳更具有营养和保健功能。 　

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