刀具要选择使用舒适的。刀柄设计要人性化,拿握舒适。
在刀柄方面主要材质有木质,工程塑料、钢柄等,各有优点。通常来说冲压成型的菜刀刀柄做的更好用更精致;传统锻打工艺的刀具多采用木柄(圆柄居多),现在也有部分传统刀具厂家开始有其他刀柄的菜刀销售了。 使用安全。刀柄要有防滑设计,不会脱手伤及用者。
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首先要明白刀的分类,刀从材质上分铁刀、不锈钢刀、铁夹钢刀、纯钢刀之分。
纯钢刀易崩刃,铁刀易卷刃,不锈钢刀磨不快,即使磨快了也不耐用;
铁夹钢刀质量,比较出名的有北京的‘王二麻子’、大连的‘金钟’湖北的‘双蝶’都是酒店的专用刀。铁夹钢刀就是刀的中间层维钢质,两面为薄薄的铁质层。
刀的刃口应平直;刀面应平整、有光泽,刀身由刀背到刀刃和从前部到后部刀柄处,都应逐渐由厚到薄过渡;木柄应牢固而无裂缝。
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