刀具的种类不同，用法是什么？

最熟悉的陌生人

　　在厨房中，有着各种各样的烹饪工具，而厨房刀具更是厨师*重要的工具在家里，大的刀具能够帮我们切肉和切菜，更能够斩骨，还有一些小刀具能够切一些水果吃用。 主要分为切片刀，砍骨刀，水果刀。

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窗外的雨滴

　　刀的种类非常多，传统菜刀、砍骨刀、多用刀、面包刀等等——每种刀都有特定的功能与使用环境，比如切蔬菜、肉、鱼、面包、水果时都有各自对应的刀具。为了保护刀具并且保证食物卫生安全，切割不同的食物时是不可以混用刀具的。

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陈经理

常用刀具材料：
高速钢 ：高速钢特别适用于制造结构复杂的成形刀具，孔加工刀具例如各类铣刀、拉刀、齿轮刀具、螺纹刀具等；由于高速钢硬度，耐磨性，耐热性不及硬质合金，因此只适于制造中、低速切削的各种刀具。 高速钢按其性能分成两大类：普通高速钢和高性能高速钢。
硬质合金 ：硬质合金大量应用在刚性好，刃形简单的高速切削刀具上，随着技术的进步，复杂刀具也在逐步扩大其应用。
涂层刀具材料 ：硬质合金或高速钢刀具通过化学或物理方法在其上表面涂覆一层耐磨性好的难熔金属化合物，既能提高刀具材料的耐磨性，而又不降低其韧性。
其它刀具材料 ：
（1）陶瓷刀具：是以氧化铝（Al2O3）或以氮化硅（Si3N4）为基体，再添加少量金属，在高温下烧结而成的一种刀具材料。
（2）人造金刚石：它是碳的同素异形体，是目前*硬的刀具材料，显微硬度达10000HV。

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