地哩、砧板、打荷、面案。是什么意思？酒店行业里的砧板是什么意...

临死反击

地哩、砧板、打荷、面案。是什么意思？打荷的定义
　　饮食行业红案之一，负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。
　　简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜,*初的目的是为厨师减轻负担！
　　还有另一种意思：
　　负责菜品出锅后的型，也就是质量，给可以的视觉感受，比如码盘，等配菜工作
地哩是普工，一般负责清洁工作，但是一般餐饮都当杂工使，所以没有具体的职能。酒店行业里的砧板是什么意思啥意思？砧板就是切菜的案板,酒店里的砧板工就是改刀,专门负责切菜的.
热菜厨房的砧板岗位实际上是由两部分构成的,一是对原料进行节形处理的节制人员,另一个是负责对菜肴生料进行配份的人员,负责对菜肴生料进行配份的厨师通常称为主配师.在一般的小型厨房中这两个岗位是合二为一的,但一个岗位的工作内容与两个岗位的工作内容是完全相同的.

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邢经理

地哩：
地哩是普工,一般负责清洁工作,但是一般餐饮都当杂工使,所以没有具体的职能.

砧板和面案：
做菜和面点的，也就是红案和白案

打荷：
饮食行业红案之一，负责将粘板切好配好的原料腌好调味,上粉上浆,用炉子烹制,协助厨师制作造型.
简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手.这个职位源于粤菜,*初的目的是为厨师减轻负担!
还有另一种意思：
负责菜品出锅后的型，也就是质量，给可以的视觉感受，比如码盘，等配菜工作

酒店里的砧板
砧板就是切菜的案板，酒店里的砧板工就是改刀，专门负责切菜的.
热菜厨房的砧板岗位实际上是由两部分构成的，一是对原料进行节形处理的节制人员，另一个是负责对菜肴生料进行配份的人员，负责对菜肴生料进行配份的厨师通常称为主配师.在一般的小型厨房中这两个岗位是合二为一的，但一个岗位的工作内容与两个岗位的工作内容是完全相同的.

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